Rescatado desde los Andes, este cereal que fue el alimento básico de los Incas durante miles de años, se distingue por su versatilidad y buen sabor. Puede ser preparado en recetas tan distintas como guisos y postres, conservando intactas sus propiedades.

Con la llegada de los conquistadores, el cultivo de la quínoa fue sustituido por el de maíz y las papas. Hoy día vuelve a sembrarse en el altiplano y ha ganado un sitio en la gastronomía chilena moderna y aunque no lo creas también es conocido en el exterior al ser utilizado por la cocina neoyorquina.

La quínoa (Chenopodium quinoa Wild) es una planta anual de hojas anchas, las cuales cocinadas también se aprovechan como verdura fresca. Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina como el cuscus.

Como dato te contamos que el grano se cocina igual que el arroz, es decir, tres medidas de agua por una de quínoa, sin olvidar que hay que lavarla bien antes de cocerla. Algunas de sus preparaciones son el timbal de quínoa que se prepara con un poco de cebolla, comino, canela, cúrcuma, pasas, caldo de ave, tomates en conserva estilados y picados y perejil.

En postres se puede preparar con leche y papayas. Y en guisos un sabroso risotto con pimientos amarillos. Pero eso no es todo también lo puedes disfrutar como ensalada con choclos, apio, paltas, etc. Todo depende de la preparación y la creatividad. No te lo puedes perder.

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Año 2003