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Pataska, Rica Rica
Cada lugar no sólo tiene sus encantos en conocer paisajes y realizar variadas actividades sino que también en descubrir nuevos sabores. Es así como la pataska y la Rica Rica son uno de ellos.
La pataska es un guiso picante similar a la carbonada, el cual se prepara en el ancestral pueblo de Chiu Chiu cercano a San Pedro de Atacama y más específicamente en un restaurant que está al costado de la Iglesia del pueblo. Allí los lugareños lo reclaman como parte de la tradición Licanantay.
Su ingrediente base es el maiz pelado de ahí que el término pataska se deriva del quechua Phantaska que significa "grano de maíz preparado como mote reventado al cocer".
Ahora bien si este guiso provocó algún dolor estomacal se puede recurrir a la hierba medicinal altiplánica denominada Rica Rica.
Esta hierba se caracteriza por su aromático y fuerte olor y sus milagrosas propiedades medicinales. Es una planta perenne de unos 50. cms de altura, con flores de color violeta que aparecen en octubre, la cual se puede encontrar en los alrededores de San Pedro de Atacama.
En los pueblos cercanos también se conoce como "cori" y a veces es utilizada contra la tos y el resfrío, ya que siempre se consume como una infusión (té) y sólo una vez al día.
La cocina atacameña también tiene otros famosos representantes como es la quinoa, cereal pariente del arroz del cual ya hemos hablado en artículos anteriores, y que se prepara en guisos y postres. Resulta interesante entonces el explorar y degustar nuevas comidas que sólo es posible encontrar con mayor facilidad en estas latitudes.
Pataska, la receta
Ingredientes (6personas):
- 400 gr. de maíz en mote pelado,
- 1 Kg. de carne de cordero en trozos,
- 1 Kilo de vísceras de res picada,
- 2 ajíes secos amarillos asados,
- ajos, pimienta, sal y comino al gusto,
- orégano fresco
- perejil
- aceite
- agua 4 litros
Preparación:
Remojar el mote durante dos días y se despunta. En una olla grande con el aceite se fríen los ajos, los ajíes y cuando tomen color se pone la carne, las vísceras y el mote, se cubre con el agua y se deja cocer por tres horas. Cuando esté listo se agrega el orégano y perejil.
Se sirve caliente.
Fuente: www.serindigena.cl |
veronica@sanpedroatacama.com
Mayo 2005
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